L'élévation de la température dépend de la quantité d'oxygène et d'autres conditions telles que le vent, l'humidité, le type de charbon et la température extérieure. Le contrôle de la température n'est donc presque jamais identique à 100 %.
Avec un kamado, il n'est pas difficile d'atteindre une température élevée constante de 250 degrés Celsius, par exemple, ou une température basse de 80-90 degrés Celsius. Vous pouvez également atteindre une température basse constante pendant 12 heures sans ajouter de charbon de bois.
Vous contrôlez la température à l'aide du disque de ventilation supérieur et de la ventilation inférieure. Pour que la température augmente lentement, vous commencez par ouvrir légèrement les clapets supérieur et inférieur. Vous pouvez ensuite les ouvrir de plus en plus pour faire monter la température. Plus il y a d'oxygène, plus la température est élevée.
Vous voulez éteindre le feu ? Fermez alors les clapets supérieur et inférieur. Rien de plus simple ! Attention : n'utilisez pas d'eau pour éteindre les braises, vous risqueriez d'endommager la céramique.
CONSEIL : pour une cuisson lente à basse température, utilisez toujours une plaque déflectrice de chaleur. Ensuite, ne laissez pas le barbecue devenir trop chaud. Il faut alors des heures pour faire redescendre la température. Si vous souhaitez abaisser la température, rapprochez les clapets supérieur et inférieur.