La polyvalence du kamado réside principalement dans sa capacité à griller à la fois directement et indirectement.
Pour ce faire, vous pouvez utiliser le kamado avec ou sans la pierre déflectrice de chaleur.
Lorsque vous faites cuire directement au barbecue, vous n'utilisez pas la pierre déflectrice de chaleur. Il s'agit souvent de plats préparés à une température légèrement plus élevée et qui nécessitent une belle couche dorée ou des lignes de gril. En retirant la pierre déflectrice de chaleur, les aliments sont cuits non seulement par l'air chaud et la fumée, mais aussi par la chaleur rayonnante directe du charbon de bois.
La cuisson indirecte au barbecue peut être comparée à l'utilisation d'un four. Les cuissons indirectes sont souvent utilisées pour les plats à cuisson lente tels que le porc effiloché et les travers de porc. Pour les cuissons indirectes, utilisez la pierre déflectrice de chaleur dans le support de la plaque déflectrice de chaleur. Pour préparer des pizzas sur le kamado, nous vous conseillons également de placer une pierre déflectrice de chaleur sous la pierre à pizza.