De veelzijdigheid van de kamado zit hem vooral in het de mogelijkheid om zowel direct als indirect te kunnen grillen.
Dit bereik je door de kamado te gebruiken met, of zonder, de plate setter steen. 
Bij direct grillen gebruik je geen plate setter steen. Dit zijn vaak gerechten die op een iets hogere temperatuur worden gemaakt en een mooi goudbruin jasje of grillstrepen moeten krijgen. Door het verwijderen van de plate setter steen wordt het eten niet alleen gaar door de hete lucht en rook maar ook door de directe stralingswarmte van het houtskool.
Indirect grillen is het beste te vergelijken met het gebruik van een oven. Indirect grillen wordt vaak gedaan met low en slow gerechten zoals pulled pork en spareribs. Voor het indirect grillen gebruik je de plate setter steen in het plate setter rek. Ook voor het maken van pizza’s op de kamado raden wij aan om een plate setter steen onder de pizzasteen te leggen.